Vlašské orechy patria k slovenskej kuchyni rovnako samozrejme ako múka a maslo. Bez nich by nebol orechovník, bratislavské rožky ani poriadny medovník. Vybrali sme šesť najobľúbenejších receptov z orechov – od vianočnej klasiky cez rýchly koláč až po slaný šalát.

Obsah

1. Orechovník
2. Bratislavské rožky
3. Medovník s orechmi
4. Rýchle orechové rezy
5. Orechové guľky bez pečenia
6. Šalát s cviklou, kozím syrom a praženými orechmi

Aké orechy sú najlepšie na pečenie?

Na pečenie vyberajte čerstvé lúpané vlašské orechy – svetlé jadrá bez horkej či zatuchnutej príchute. Orechy obsahujú veľa tuku, a preto pri dlhom skladovaní v teple žltnú a horknú. Taká chuť sa prenesie do celého koláča, nech je recept akokoľvek dobrý.

• Skladujte ich v uzatvorenej nádobe v chlade a tme, ideálne v chladničke.
• Na Vianoce si ich pripravte s predstihom: v mrazničke vydržia lúpané orechy niekoľko mesiacov bez straty chuti.
• Melte ich až tesne pred pečením a nie príliš dlho, aby z nich nezačal vytekať olej.
• Koľko kupovať? Na jeden orechovník spotrebujete približne 300 g, na plech bratislavských rožkov asi 200 g mletých orechov.

1. Orechovník

Kráľ vianočného stola. Kysnutý závin s hustou orechovou plnkou sa pečie na Slovensku po generácie a v mnohých rodinách sa bez neho Vianoce nezačnú.

Čas: 2 h 30 min · Množstvo: 2 záviny

Suroviny

• 500 g hladkej múky
• 20 g čerstvého droždia
• 250 ml vlažného mlieka
• 80 g kryštálového cukru
• 100 g masla
• 2 žĺtky
• štipka soli
• nastrúhaná kôra z 1 citróna
• Plnka: 300 g mletých vlašských orechov
• Plnka: 100 g cukru
• Plnka: 150 ml mlieka
• Plnka: 1 lyžica medu
• Plnka: 1 balíček vanilkového cukru
• Plnka: 1 lyžica rumu (nepovinné)
• Na potretie: 1 vajce

Postup

1. Droždie rozmiešajte s lyžičkou cukru v troche vlažného mlieka a nechajte 10 minút vzísť.
2. Do múky pridajte kvások, zvyšné mlieko a cukor, žĺtky, soľ, citrónovú kôru a rozpustené vlažné maslo. Vypracujte hladké, lesklé cesto.
3. Cesto prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
4. Na plnku zohrejte mlieko s cukrom a medom, zalejte ním mleté orechy, pridajte vanilkový cukor a rum a nechajte vychladnúť.
5. Cesto rozdeľte na dve časti, každú vyvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi pol centimetra, natrite plnkou a pevne zrolujte.
6. Záviny preložte na plech s papierom na pečenie, nechajte 30 minút podkysnúť, potrite rozšľahaným vajcom a vidličkou niekoľkokrát prepichnite.
7. Pečte pri 170 °C približne 35 – 40 minút do zlatista. Krájajte až po vychladnutí.

Tip toporechy.sk: Orechy na plnku pomeľte tesne pred použitím – čerstvo pomleté sú voňavejšie a plnka nie je suchá.

2. Bratislavské rožky

Slávne „Pressburger Kipferl“ z bývalého Prešporka. Krehké maslové cesto, orechová plnka a typický mramorovaný, popraskaný povrch – recept, ktorý sa v 19. storočí preslávil po celej monarchii a dodnes reprezentuje Bratislavu.

Čas: 2 h · Množstvo: asi 30 kusov

Suroviny

• 300 g hladkej múky
• 200 g studeného masla
• 50 g práškového cukru
• 10 g čerstvého droždia
• 50 ml vlažného mlieka
• 1 žĺtok
• štipka soli
• Plnka: 200 g mletých vlašských orechov
• Plnka: 100 g práškového cukru
• Plnka: 60 ml mlieka
• Plnka: 1 lyžica medu
• Plnka: kôra z ½ citróna, štipka škorice
• Na potretie: 1 žĺtok a 1 bielok

Postup

1. Droždie rozpustite vo vlažnom mlieku. Múku zmiešajte s cukrom a soľou, nastrúhajte do nej studené maslo a rukami rozdrobte.
2. Pridajte žĺtok a droždie, rýchlo vypracujte cesto, zabaľte ho do fólie a nechajte 1 hodinu v chladničke.
3. Na plnku zohrejte mlieko s cukrom a medom, vmiešajte orechy, citrónovú kôru a škoricu a nechajte vychladnúť.
4. Z cesta tvarujte guľky asi po 25 g, každú rozvaľkajte na ovál, do stredu dajte plnku, zatočte a vytvarujte podkovičku.
5. Rožky potrite žĺtkom a nechajte 30 minút zaschnúť, potom potrite bielkom – vďaka tomu vznikne typická mramorovaná kôrka.
6. Pečte pri 180 °C asi 15 – 20 minút, kým nie sú sýto zlaté.

Tip toporechy.sk: Dvojité potieranie (žĺtok, zaschnúť, bielok) je tajomstvo pravých bratislavských rožkov – nevynechajte ho.

3. Medovník s orechmi

Medové pláty, jemný karamelový krém a vrstvy mletých orechov. Medovník treba nechať odležať – na druhý deň je najlepší.

Čas: 2 h · Množstvo: 1 torta (asi 16 kúskov)

Suroviny

• Pláty: 500 g hladkej múky
• Pláty: 150 g cukru
• Pláty: 100 g masla
• Pláty: 3 lyžice medu
• Pláty: 2 vajcia
• Pláty: 1 čajová lyžička sódy bikarbóny
• Krém: 1 plechovka karamelového kondenzovaného mlieka (asi 397 g)
• Krém: 250 g masla izbovej teploty
• 200 g mletých vlašských orechov

Postup

1. Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo s cukrom a medom, primiešajte vajcia a sódu bikarbónu. Miešajte, kým zmes nezosvetlie a nenapení sa.
2. Odstavte z pary, vmiešajte múku a vypracujte vláčne cesto. Rozdeľte ho na 6 rovnakých dielov.
3. Každý diel tenko vyvaľkajte na papieri na pečenie a pečte pri 180 °C 5 – 7 minút. Ešte teplé pláty orežte podľa taniera, odrezky odložte.
4. Maslo vyšľahajte do peny a po lyžiciach zašľahajte karamelové mlieko.
5. Pláty skladajte na seba, každý natrite krémom a posypte mletými orechmi. Vrch a boky natrite krémom a obsypte rozdrvenými odrezkami zmiešanými s orechmi.
6. Tortu nechajte aspoň 12 hodín (ideálne cez noc) odležať v chladničke.

Tip toporechy.sk: Ak orechy pred zomletím krátko opražíte na suchej panvici, medovník bude mať výraznejšiu, mierne karamelovú chuť.

4. Rýchle orechové rezy

Recept na všedný deň aj nečakanú návštevu. Hrnčekové cesto s orechmi zvládnete za desať minút.

Čas: 45 min · Množstvo: 1 plech (asi 20 kúskov)

Suroviny

• 4 vajcia
• 150 g cukru
• 100 ml oleja
• 100 ml mlieka
• 200 g polohrubej múky
• 150 g mletých vlašských orechov
• ½ balíčka prášku do pečiva
• Poleva: 100 g horkej čokolády a 50 g masla
• Na ozdobu: polovičky orechov

Postup

1. Vajcia vyšľahajte s cukrom do hustej peny, postupne prilejte olej a mlieko.
2. Múku zmiešajte s práškom do pečiva a mletými orechmi a zľahka vmiešajte do vaječnej zmesi.
3. Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech s rozmermi asi 25 × 35 cm.
4. Pečte pri 180 °C asi 25 minút (skúška špajdľou).
5. Čokoládu rozpustite s maslom, polejte vychladnutý koláč a ozdobte polovičkami orechov.

Tip toporechy.sk: Polovicu mletých orechov môžete nahradiť nasekanými – rezy budú mať príjemne chrumkavú štruktúru.

5. Orechové guľky bez pečenia

Najrýchlejšie vianočné cukrovinky – žiadna rúra, len miska a chladnička. Ideálne na pečenie s deťmi.

Čas: 30 min · Množstvo: asi 35 kusov

Suroviny

• 200 g mletých vlašských orechov
• 100 g rozdrvených piškót alebo maslových sušienok
• 100 g mäkkého masla
• 80 g práškového cukru
• 2 lyžice kakaa
• 2 lyžice rumu alebo mlieka
• Na obalenie: nasekané orechy, kokos alebo kakao

Postup

1. Maslo vymiešajte s práškovým cukrom do peny.
2. Pridajte mleté orechy, rozdrvené piškóty, kakao a rum alebo mlieko a vypracujte hmotu.
3. Tvarujte guľky veľkosti vlašského orecha a obaľte ich v nasekaných orechoch, kokose alebo kakau.
4. Uložte do papierových košíčkov a nechajte aspoň 2 hodiny stuhnúť v chladničke.

Tip toporechy.sk: Do stredu každej guľky môžete vložiť celú polovičku orecha – prekvapenie pri zahryznutí.

6. Šalát s cviklou, kozím syrom a praženými orechmi

Orechy nie sú len do koláčov. Pražené vlašské orechy dodajú šalátu chrumkavosť a orieškovú hĺbku.

Čas: 20 min · Množstvo: 2 porcie

Suroviny

• 2 upečené alebo uvarené cvikle
• 2 hrste rukoly alebo baby špenátu
• 100 g mäkkého kozieho syra
• 50 g vlašských orechov
• Dresing: 3 lyžice olivového oleja
• Dresing: 1 lyžica balzamikového octu
• Dresing: 1 čajová lyžička medu, soľ, čierne korenie

Postup

1. Orechy opražte na suchej panvici 3 – 4 minúty, kým nezavoňajú. Nechajte vychladnúť a nahrubo nasekajte.
2. Cviklu nakrájajte na kocky alebo mesiačiky, zeleninu rozložte na taniere.
3. Pridajte cviklu, rozdrobený kozí syr a pražené orechy.
4. Ingrediencie na dresing vyšľahajte a šalát tesne pred podávaním pokvapkajte.

Tip toporechy.sk: Orechy na panvici nespúšťajte z očí – zo zlatistých na pripálené prejdú za pár sekúnd.

Titulná fotografia: Hu Totya, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0

---

Čítajte ďalej

• Zdravotné účinky vlašských orechov – čo hovorí veda o omega-3, srdci, cholesterole a hrsti orechov denne
• Orechy v histórii – od Perzie a Hodvábnej cesty cez Rimanov až po slovenskú Štedrú večeru